【食】本格的なカレー、どうやって作るの？「隠し味」3選 ★４

2019年9月16日 6時0分

給食カレーは赤ワインやプルーンピューレを使用 プロに聞く隠し味 - ライブドアニュー

[みみよりライブ 5up－広島ホームテレビ]2019年9月6日放送「みみより」のコーナーでは、カレーの「隠し ...

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[みみよりライブ 5up－広島ホームテレビ]2019年9月6日放送「みみより」のコーナーでは、カレーの「隠し味」について取り上げていました。

今や日本の国民食になっているカレー。あなたのお家の隠し味は何なのか、番組が街の人に聞いてみました。

カレーの隠し味といえば？

赤ワイン、プルーン、マスタード…

各家庭で違う、我が家のカレーの隠し味。

ヨーグルトやチョコレート、ニンニク、コーヒー、りんご、ハチミツという声が多く上がりました。ルーを使わず、トマトジュースとスパイスを混ぜて作るという方も。

お母さんたちは、家族のために試行錯誤しているのですが、その強大なライバルといえば給食のカレー。

給食カレーは何が隠し味なのか、広島市の担当者に伺ってみました。隠し味は2つあるそうです。

1つ目は、肉を赤ワインに漬け込むというもの。赤ワインの酸味と渋みがお肉を柔らかくしたり、風味を良くしてくれるということです。

2つ目は、プルーンピューレを入れる、というもの。まろやかな甘みとコクが出るということです。他にも、小麦粉やカレー粉から手作りしている、というこだわりも。

お家のカレーも美味しくしたい、という方のために、家庭のカレーをワンランクレベルアップさせるための極意をプロに聞いてきました。

伺ったのは、広島市中区にある「南印度カレー食堂カレーの木」。店主の矢田さんは、本場インドに行った時に感銘を受けたといいます。

カレーといえばスパイス。こちらの店舗では、常備されている20種類のスパイスから、食材に合ったものを調合し、メニューを考えています。

以下ソースで
★１　2019/09/16(月) 09:00:23.62
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水を入れないで煮ること！

miso

愛情

インドカレー屋って看板掲げてても、作ってんのスリランカ人とかだもんなぁ

本当に美味いのか気になるが、行く気になれん

余計なアレンジをせずカレールーの箱に書いてある作り方に忠実に作って一晩寝かせる
これでどんな奴でもおいしいカレーが作れる

ボンカレーのちょっと高いやつ美味いよ
200円くらいのやつな？
名前なんだっけ忘れた

ルーだけで完成してるんだから、余計なものを入れるな（ハウス食品）

普通のカレーで充分だわ
変なもの入れんといてくれ

安易に隠し味を入れて誤魔化すよりも丁寧に基本の作り方をしてどんな味になるかを見極めることが先かな

インドはなんではない

海水

カレーに合う最高の隠し味
それは塩だ
市販のカレールーは塩分が少なすぎる
黙って大さじ一杯塩を入れろ
素材の味を殺さないギリギリまで塩を入れろ

薄力粉　２００ｇ
塩　５ｇ
タイム　１０ｇ
バジル　１０ｇ
オレガノ　５ｇ
セロリーソルト　５ｇ
黒コショウ　１５ｇ
ドライマスタード　１５ｇ
ガーリックソルト　１５ｇ
ジンジャーパウダー　１５ｇ
白コショウ　４０ｇ
ハイミー　　１０ｇ

りんごとはちみつ

ボンカレーはどう作ってもうまいのだ

普通に作るのが一番

ギー、ヒングー、クミンシード、カルダモン、ナツメグ
このあたりをちゃんと使えば
本格的なカレーになる

全部はずれ正解は教えない

意外と糖分多かったんだな

香辛料から潰して作れ

ボンカレーNEOだ思い出した
晴れの日はNEO
俺おもしれー

カレー粉とヨシダソース

牛の匂いがする

野牛バッファローかなあ

甘味は蜂蜜だのプルーンだの余計な事考えずに素直にチャツネ使っとけ

>>55
市販のカレールーは説明書通りに作れば一番うまい味になるようメーカーが味を調整してるから、隠し味は入れない方がいいんだぞ。

TVでベジブロス見てやったけど酸っぱくなっただけで全然うまくなかったな

隠し味とかわけわからんもん入れてカレーを不味くする嫁死ね。ルーでつくるカレーが不味いとか人間として終わってるわ。

バイタミックスでカレー作ったらクソ美味かった

「買ってはいけない」とか読むやつはバカ。

隠し味など一切不要、いや、むしろ無用だわ
余計な事すんな馬鹿
そのまんまが一番美味しいんだよ

バターとみりん少々邪魔しない程度

カレーをまずく作るのはある種の才能

神保町の有名店カレーの「ボンディ」が「じゃがいも」別に出てくる理由はカレーに「じゃがいも」入れてはいけないってことかしら。

捻くれた人間が「隠し味」なんぞに拘るんだよ
そのままが一番

カレーのスパイス調合は俳句と同じ、一つの小宇宙
その瞬間だけのきらめきをリアルタイムで閉じ込めた物

だから普遍的な唯一無二の作り方なんて存在しない

フルーツチャツネとガラムマサラ

カレーの肉は、ポーク一択だと思う。

牛肉の煮込み料理でウマイものって、ほとんど無いでしょ？
せいぜい、赤ワイン煮込みくらい
（スキヤキは、牛肉をまずく食べる料理の代表と言われいてるしね）

ブタは、豚角煮、チャーシュー、豚汁他、たくさん庶民の味としてある。
なので、家庭用日本カレーは、ポーク一択

時点で、さっばりめのチキンかと。

もやし・キャベツ・豚バラ肉・しめじ　を炒めて塩コショウ少なめの味付けに、最後カレー粉まぶして
ご飯のおかずとして食う方が美味しいのではないかと思えてきた。
糖質・脂質ドロドロのルーよりも、このほうが毎日おいしく楽しめそう

自作する場合スパイスは５種類以下で作った方が、味が纏まりやすい。
下手に20種類とか入れちゃうとバランスがとりにくくなるから、止めといた方がいい

大抵の人には市販のカレールーに胡椒やバターかチョコちょこっと足しとけばほぼほぼ満足する。
この前炊き出しで、作ったら減りが異常に早くてビックリした。カレーは非常時には作りやすくていいな

バーモントを使う女とは同居できないな

好きなあの子が作ってくれる愛だよ愛