【食品】「クジラ肉」高たんぱく・低脂肪・疲労回復もあるけど…どう食べる？　おいしく進化するクジラ料理 ★3

かつて、学校給食にもたびたび登場し、日本の食文化として愛されてきたクジラ肉。
今年7月の商業捕鯨の再開をきっかけに身近な食材になるかと思いきや、「若い世代には伝わっていない」と危機感を抱く男性がいます。
食べたことのない世代にいかに食べてもらうのか…外食産業で動き出した取り組みを取材しました。

商業捕鯨再開で「鮮度が違う」クジラ肉が食べられるように

今年7月、再開された「商業捕鯨」。各地から出航した捕鯨船が、日本の沖合で31年ぶりに漁を行いました。
捕獲するのは、国際的に十分な数が確認されているミンククジラ・ニタリクジラ・イワシクジラの3種類です。
商業捕鯨の再開で、調査捕鯨の時との一番の違いは、冷凍していない生のクジラ肉が店に並ぶことです。

「商業捕鯨なので鮮度が全く違います。仕入れたものが生でそのまま届く。」（阪急うめだ本店・販売促進部　米田進悟さん）

7月に阪急百貨店うめだ本店を訪ねると、販売されていたのは4日前に北海道の釧路沖で水揚げされたミンククジラの刺身や竜田揚げでした。
売場では試食も行われ「懐かしい味」と話すお客さんもいました。

戦後、牛肉や豚肉の入手が難しい中、たんぱく源として学校給食にもたびたび登場したクジラ肉。
しかし1987年に調査捕鯨が始まると出荷は激減し、23万トン以上あった消費量は最近では3000トンにまで落ち込んでいました。

様々な部位が購入でき、調理方法もわかるサイトも
商業捕鯨解禁の流れを受け、日本初のクジラ肉原料販売サイト『くじらにく．com』がオープンしました。
「赤身」や「皮」、「さえずり」などクジラの様々な部位が購入できるこのサイト。
クジラ料理の初心者向けに調理方法の動画なども充実しています。

「味付けまで全部わかる。クジラってこれまでほとんど流通していなかったので、料理の仕方自体を知らない人がほとんど。
これを見れば、どうやってクジラを使った料理を作ればいいのか一目瞭然ですね。美味しそう。」（辻憲太郎解説委員）

30年ぶりに商業捕鯨再開…しかし若い人には”伝わっていない”
このサイトを立ち上げたのは、ノルウェーの捕鯨会社で日本法人の代表を務める「ミクロブストジャパン」社長の志水浩彦さんです。

「手に入りにくいということもあって、食材としてのクジラ肉が若い人たちに伝わるということがされていなかった。
30年経った今、商業捕鯨が再開されましたけど、いざ誰が食べるのか？となった時に、若い人たちに（クジラ肉を）届けないと。
20年後40年後の日本、クジラを食べる人がいなくなっちゃう。」（ミクロブストジャパン社長　志水浩彦さん）

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8/29(木) 15:13配信

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前スレ 2019/09/01(日) 00:36

「クジラ肉」高たんぱく・低脂肪・疲労回復もあるけど...どう食べる？　おいしく進化

かつて、学校給食にもたびたび登場し、日本の食文化として愛されてきたクジラ肉。今年7月の商業捕鯨の ...

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高たんぱくで低脂肪、疲労回復しやすい「クジラ肉」
生態研究や調査捕鯨で、20年以上クジラに携わってきた志水さん。
毎年、乗船するというノルウェーの捕鯨船の貴重な映像を見せてもらいました。

「（船の）高いところからクジラが息継ぎするのを見つける。
捕鯨船を近づけて行って、出てきたところを捕鯨砲で仕留める。」（志水浩彦さん）

ノルウェーには日本同様「鯨食文化」があり夏の間、商業捕鯨をしています。
捕鯨船が捕捉するのはクジラが息継ぎをしに海面に出てくる瞬間で、船の監視塔から姿を見つけると捕鯨砲を放って捕獲します。
その命中率は90％だといいます。

約3週間漁を続ける船員たちのパワーの源はもちろんクジラ肉
高たんぱくで低脂肪な上、疲労が回復しやすいという「バレニン」という成分が豊富に含まれているそうです。

「ノルウェーはクジラをステーキにして食べる。3、4週間熟成させた赤身の肉。熟成させていますから旨味が増えて、肉自体を生で食べると甘い
クジラのカルパッチョだとオリーブオイルと粉チーズで…。」（志水浩彦さん）
Q食べるクジラか、生き物としてのクジラなのか…クジラのどこに愛情を感じる？
「両方ですね。生き物としての魅力もある。食べてもおいしい、体にもいい。全てに魅力を感じます。」（志水浩彦さん）

くじら料理専門店で食べたけど
不味かったわ


牛肉のほうが美味い

クジラで美味しいとこって言えば
食通は「ぱいずり」を頼むよね
牛で言うと牛タンの部分

その辺のクズ肉より安けりゃ買うけどさ

美味い肉を作るために品種改良してきた牛肉、豚肉、鶏肉

くじら肉には
そんな事できないから不味いまま

その差は歴然なんだよ

高い不味い鯨肉

売ってません
売ってるだろっていう奴がいるけど売ってません

和牛肉と同じくらいの値段がするのにアメリカビーフよりまずい。

鳥むね肉やささみと同じ値段なら買ってやるよ

「新鮮な鯨」とやらをノルウェーで食べたが、大して旨いものではなかったな。

で、同じ値段で上質な黒豚や地鶏を買えるわけで、そこであえてそれら畜産肉に比べて「大きく劣る」鯨肉を買う理由がない。

所詮オッサン達が懐かしがっているだけで、大半の日本人にとって鯨肉を食う風習なんてもはや無いんだから
需要はほとんど発生しない。だから漁獲量も伸びず価格も下がることがない。そんな高くて高級畜産肉より美味しくないものは誰も買わない、というこれまで通りの流れは変わらない

高タンパク・低脂肪・高PCB

食物連鎖の頂点はPCB濃度も高いよ

昔の人間が懐かしい～っつって食べるもんだろ

不味いしなあ

新鮮なのは美味しいの？

イルカの刺身が食べたいね

高濃度重金属

クジラの肉には、有機水銀がおまけでついてきます。
放射性物質もたくさん溜まってます・・・・

高たんぱくで低脂肪、疲労回復しやすい「鶏むね肉」　（１パック１９８円）


ばーか

今日は皮を薄切りにしておでんに入れて食った
マジうめーわ

最近クジラの刺身食ったけど血生臭過ぎて吐きそうになった
二度と食わん

缶詰めのアヒージョは結構いける

美味しいならな

高タンパク・低脂肪な鶏むね肉には、驚きの疲労回復パワーがありました

高タンパク・低脂肪な鶏むね肉には、驚きの疲労回復パワーがありました | ROOMIE（ル

最近、疲れが溜まっているーー。そう感じたとき、食卓に登場させたい食材が鶏むね肉です。鶏むね肉に豊 ...

 http://www.mylohas.net/2019/01/181992chicken.html

鶏むね肉には、疲労回復成分｢イミダゾールジペプチド｣が多い

80歳のうちの爺ちゃん婆ちゃんでさえ鯨は顔をしかめて口にしないよ

不味いのは　ミンク鯨
これいままでのな

これからは、ナガスクジラ系
これは美味いんだよ

まあ　食ってみ

どっかの炭酸飲料の発展期みたいに、こどもにただで食わせれよ。　大人も激安で。
１０年くらいしたら味覚えるかも。

昔と違って牛肉が安いから

馬刺しのにぎりは美味いと思ったな
スーパーで手軽に買えるようにしてくれ

前スレ見ても、「昔食べた竜田揚げは美味しかった。また食べたいなあ」「給食で出たノルウェー煮の味が忘れられない」
「高級店で食べる尾の身の刺身は旨いよ！知らない貧乏人哀れ」と、
年寄りの思出話や所詮物好きの珍味扱いでしかないんだよな、鯨肉って。

今後もこれまでと同じ、一部向けの嗜好品として馬鹿高い値段で細々と流通するだけでしょうねえ。

クジラは四国の人が一番詳しいんじゃないの

給食でクジラを食べてた俺は竜田揚が一番うまいと証言

だからわざわざ獲りいくなっつーの？

たまたま居酒屋にあったら食うんだけどな大和煮竜田揚げ

鯨ジャーキー買ったら恐ろしくマズくてそのまま捨てた

鯨肉は食べるに決まってるだろ
渋谷の鯨肉屋に行きたいな

まあ珍味だよね
たまに喰うからいいのであって
そうしょっちゅう喰いたくはないｗ

牛と豚と鳥だけでいいわ
クジラは殺すな

空挺ドラゴンズでも読んどけ

今日の昭和のおっさんホイホイスレか
需要がないのに続けるのは無くなったら困る利権団体がいるんだろう

別にいらないよ

クジラを食べるなら養殖して食え

レバーだと思って食えないと話にならんからぬ

有害物質沢山含んでいると言われる鯨は子供に食べさせたくないね。
もちろん他食品にも含まれているだろうが、鯨に多く含有しているのも事実な訳で。

鯨肉なんて食卓から排除しても支障はないんだから子供には絶対に食べさせたくないわ

何年か前に上野駅前に仮店舗で営業してた鯨肉店は今どうしてるのかな？
半年後行ったら高架下に鯨料理店が出来てたからそこがそうなのか？と思うけど
まだ中に入ったことが無いから分からない。
あの時買ったベーコンや皮は美味しかったなぁ

　,;:⌒:;,
8(･ω･)8　クジラ肉は臭いわ硬いわいいイメージがない
　　　　　　晩メシに出るとガッカリじゃったわ