ロイヤルホスト「24時間営業をやめたら、売り上げも利益も増えた」

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1: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [BR] 2019/06/17(月) 19:30:23.85 ID:GjXGLqCZ0 BE:123322212-PLT(13121)
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ロイヤルホールディングス　黒須康宏社長に聞く

　人手不足に悩む飲食業界。ファミリーレストラン「ロイヤルホスト」で元日休みの導入や２４時間営業の廃止を進めた
ロイヤルホールディングスの黒須康宏社長に、取り組みについて聞いた。

　２０１７年に２４時間営業の店をなくし、全店の平均営業時間は１５・５時間と、前年より１・３時間ほど短くしました。
年に３日、店を休む取り組みも１８年に始めました。営業日数や時間を短くするわけですから、お客さんの数は減る。
減収を見込んでいました。

　ただ、お客さんは減りましたが、１人の消費額は増え、１７年も１８年も増収増益となりました。今年に入ってからも好調です。

　従業員は風邪も引けば、急用もある。人が集まりにくい早朝や深夜には、店長や料理長が穴を埋めることも多く、負担が大きかったのが実情です。


2: 名無しさん＠涙目です。(九州地方) [US] 2019/06/17(月) 19:31:39.13 ID:+K85iyp60
「闇（深夜）営業やめました」ってか

3: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [US] 2019/06/17(月) 19:31:45.16 ID:aNveiYDX0
有能だからな

4: 名無しさん＠涙目です。(茸) [RU] 2019/06/17(月) 19:31:48.67 ID:BRvkEul20
コンビニ「ぐぬぬ」

5: 名無しさん＠涙目です。(幻の洞窟) [AU] 2019/06/17(月) 19:32:16.58 ID:HaywEZwp0
消費額増えた理由は

17: 名無しさん＠涙目です。(愛知県) [DE] 2019/06/17(月) 19:39:14.23 ID:Goi5cD7g0
>>5
深夜の客単価が低い層を除外できたからだろ

41: 名無しさん＠涙目です。(SB-iPhone) [KR] 2019/06/17(月) 19:48:17.75 ID:ife9/kel0
>>17
そうだとすると数字のマジックでしかないが、増収だからなあ。全く的外れだよ、君。

6: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [RU] 2019/06/17(月) 19:32:38.57 ID:pJubLn/c0
人件費が削減されるからな。

7: 名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [BA] 2019/06/17(月) 19:32:50.30 ID:yug3zdIM0
ロイヤルホストってデフレの時にでも
高価格維持でフロアから貧乏人を排除したんだよな
やっぱり目の付け所が違うな

30: 名無しさん＠涙目です。(茸) [NL] 2019/06/17(月) 19:43:12.47 ID:VGj44vcV0
>>7
それな！

8: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [PL] 2019/06/17(月) 19:32:51.27 ID:3ZTO05am0
客層が良くなるんだろうな
ロイホはもともと良かったが
すかいらーくグループも高級路線店やればいいのに

11: 名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [US] 2019/06/17(月) 19:34:41.43 ID:da7VaasR0
>>8
なんとなく分かる
お前は失敗しかしない

16: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2019/06/17(月) 19:37:55.69 ID:FggKT1Fd0
>>8
スカイラークグリルってのが近所にあったけど数年で潰れたぞ
なんかワインとかローストビーフとか扱ってるような店

22: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [PL] 2019/06/17(月) 19:41:10.75 ID:3ZTO05am0
>>16
そうなんか
新宿の靖国通りにジョナサンとガストがならんであるんだけど
どっちもどっちなんだよねデニーズ近くにないし

9: 名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [BA] 2019/06/17(月) 19:34:23.88 ID:yug3zdIM0
業種が違うけど、ホンダとかあれだけ貧乏人にN-BOX売ったのに赤字だからな

商売は金持ち相手にやれってのは鉄則だな

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20: 名無しさん＠涙目です。(鹿児島県) [JP] 2019/06/17(月) 19:40:08.99 ID:ixobRT890
>>9
貧乏人は中古か原付だよ

35: 名無しさん＠涙目です。(兵庫県) [ﾆﾀﾞ] 2019/06/17(月) 19:46:00.56 ID:BadSfPHs0
>>9
N-BOXはアコードはフィットを買ってた層が流れたからな
自社の車種同士で食い合いしてる

10: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [US] 2019/06/17(月) 19:34:35.44 ID:rwU+xQe70
そりゃ深夜なんて飲み物だけで朝まで過ごすようなやつしかおらんやろ

12: 名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [US] 2019/06/17(月) 19:34:53.55 ID:SvT67UdN0
値上げしただけだろ
３４８円を３９８円にしたり

26: 名無しさん＠涙目です。(ジパング) [US] 2019/06/17(月) 19:42:24.61 ID:zDki8rpx0
>>12
いきなりステーキとか鳥貴族みたいに値上げのせいで客が逃げたんじゃないかと言われるとこもあるんだから、値上げして客が逃げなかったなら評価してもいいんじゃない？

13: 名無しさん＠涙目です。(埼玉県) [ﾇｺ] 2019/06/17(月) 19:35:14.06 ID:7icYsn0o0
一方俺はジョイフルを利用してた

14: 名無しさん＠涙目です。(山形県) [IN] 2019/06/17(月) 19:35:31.34 ID:AFxSlDYE0
売上が増えたからと言って社員に慢心される訳にはいかないので減給(役員以外)します

15: 名無しさん＠涙目です。(福島県) [US] 2019/06/17(月) 19:37:22.21 ID:Rp4+QfI30
客単価が上がったの理由が分からんな
人件費が安くなって結果増益なら分かるんだが

18: 名無しさん＠涙目です。(栃木県) [FR] 2019/06/17(月) 19:39:20.06 ID:V92GtplI0
ロイホはファミレスの中では民度高いほうだもんな
うるさいガキがあまりいなくて快適

27: 名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [BA] 2019/06/17(月) 19:42:26.41 ID:yug3zdIM0
>>18
当時何かのコラムで読んだけど、高価格設定でまず学生を追い出した

そうするとそういうのに嫌気がさしてた金持ち客が集まって客単価が高いメニューばっかり出るようになったんだってよ

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32: 名無しさん＠涙目です。(兵庫県) [US] 2019/06/17(月) 19:44:30.83 ID:vabfRJW+0
>>27
ガストの客層が酷くなったのって、ロイホを追い出された難民が発生したからかな

40: 名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [BA] 2019/06/17(月) 19:47:09.20 ID:yug3zdIM0
>>32
ガストもジョイフルもそうだろうな

でもさ、これ考えたらわかることだけど
飲食店の深夜営業って酒飲みが利益率高い酒をジャブジャブ飲むから成り立ってるのに
ソフトドリンクで長時間居座るようなことされたらどうやってもその時間の経費をペイ出来ないって経営者はわかってるのかな？

37: 名無しさん＠涙目です。(栃木県) [FR] 2019/06/17(月) 19:46:26.62 ID:V92GtplI0
>>27
なるほど
低価格路線のガストやサイゼはマジで客層酷いもんな
ロイホの戦略は正しかったな

47: 名無しさん＠涙目です。(大阪府) [CN] 2019/06/17(月) 19:51:04.42 ID:8qN24wHw0
>>27
ああ・・
ロイホで卒論書いてたら追い出されたの思い出した
その後社会人になってリベンジしたら「うちはアメックスしか使えません」と言われて撃沈
ロイホにろくな思い出がねぇｗ

19: 名無しさん＠涙目です。(岩手県) [US] 2019/06/17(月) 19:39:30.61 ID:2Ue5tXty0
ようやく気付いたか

21: 名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [BA] 2019/06/17(月) 19:40:16.94 ID:yug3zdIM0
24ファミレスとか深夜に行ったら
席もがらがらだし、ドリンクだけ頼んで寝てる奴とかいるもんな

雇ってる人間のコストと売り上げの対比で考えたらどう見ても利益を産み出してない

23: 名無しさん＠涙目です。(大阪府) [CN] 2019/06/17(月) 19:41:23.98 ID:8qN24wHw0
店も清潔になるし店員もほがらかだし
良い事づくめですやん

24: 名無しさん＠涙目です。(鹿児島県) [JP] 2019/06/17(月) 19:41:39.67 ID:ixobRT890
昼間にジョイフルに行くと、マルチの勧誘みたいなのとか、怪しいセールスマンのミーティングやってるよな

25: あ(SB-iPhone) [JP] 2019/06/17(月) 19:42:07.42 ID:w+gfF/Jj0
ロイホなくなったら仕事上がりのホスト飯食うとこなくなるやろ

どこ行ったらええねん

28: 名無しさん＠涙目です。(鹿児島県) [JP] 2019/06/17(月) 19:42:28.26 ID:ixobRT890
>>25
コンビニのイートイン

29: 名無しさん＠涙目です。(茸) [US] 2019/06/17(月) 19:43:08.73 ID:dN9AK+hb0
出店増やしてるだけだろ
そのうちピークアウトして終了

31: 名無しさん＠涙目です。(兵庫県) [US] 2019/06/17(月) 19:43:42.83 ID:vabfRJW+0
深夜の客なんてガッツリ飯食わないもんな

深夜の客って、コーヒーかドリンクバーで始発電車が始まるまでひたすら待つみたいな客単価が酷い奴というイメージ

34: 名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [BA] 2019/06/17(月) 19:44:42.58 ID:yug3zdIM0
>>31
それ、それなのにフルオーダー出来るように
厨房に出来る人置いてないといけないし
フロア接客出来る人もずっと雇っておかないといけないし
誰得だよ？

33: 名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [CN] 2019/06/17(月) 19:44:30.99 ID:hg3fKrUQ0
仕事にもよるだろうけど人間は深夜寝るべき
24時間営業など昭和のビジネスプランだよ。時代と共にビジネスは変えるもの

36: 名無しさん＠涙目です。(庭) [EU] 2019/06/17(月) 19:46:02.79 ID:tLFWQ1kI0
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当たり前じゃん
夜中も開けてるって治安も悪くなるし良いことなし

38: 名無しさん＠涙目です。(京都府) [CN] 2019/06/17(月) 19:46:32.38 ID:2FJMZT6r0
人手不足深刻だからねぇ

39: 名無しさん＠涙目です。(コロン諸島) [US] 2019/06/17(月) 19:46:47.63 ID:+HWUXDlJO
深夜帯の人件費､光熱費その他がぜんぶ節約出来るもんね。
商売だもん採算取れなきゃ駄目だって

42: 名無しさん＠涙目です。(うめぼし) [US] 2019/06/17(月) 19:49:21.26 ID:VB7yapSQ0
頼むからあのアサリ出汁が利いたクラムチャウダー復活してくれないかなあ

43: 名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [DE] 2019/06/17(月) 19:49:34.04 ID:mwrhzgDe0
深夜なんてやめていこうぜ
無いなら無いでみんなそんな生活になっていくよ

48: 名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [BA] 2019/06/17(月) 19:51:04.82 ID:yug3zdIM0
>>43
深夜営業は、酒を出すような朝までやってる店に任せておいたらいいと思うわ

とにかく飲食業は酒を客が消費してくれるかどうかで利益率が全く変わってくるから
酒を飲まないのにだらだらいる客を相手にするのはいまや日中でも大手は忌避してるだろうに

44: 名無しさん＠涙目です。(群馬県) [US] 2019/06/17(月) 19:49:40.42 ID:WTJK4bvT0
高校の頃バイトしてたわ
「ハンガリアンのキャセロールサプライ！」
誰に言ってるんだよ

45: 名無しさん＠涙目です。(茸) [ﾇｺ] 2019/06/17(月) 19:49:43.80 ID:mKC+sLSJ0
ファミレスの未来は値段上げてクソガキ排除か

46: 名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [JP] 2019/06/17(月) 19:50:27.83 ID:wRU1ivbP0
売り上げが増える理由がわからん

49: 名無しさん＠涙目です。(ジパング) [ID] 2019/06/17(月) 19:52:56.07 ID:su/RUu0H0
何時でも開いてるより、23時までに行かなくちゃの方が行くかも

50: 名無しさん＠涙目です。(庭) [US] 2019/06/17(月) 19:53:20.55 ID:BcbxApTM0
セイゼリアは馬鹿マーンとクソガキだらけ

引用元: ・ロイヤルホスト「24時間営業をやめたら、売り上げも利益も増えた」

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Posted by noguchi